Використання нетрадиційних сортів чаю у технології комбучі

Abstract

У роботі проаналізовано можливість використання нетрадиційного сорту чаю Clitoria ternatea L. при виробництві комбучі. Досліджено вплив температури екстрагування чаю Clitoria ternatea L. на показники якості сусла та органолептичний профіль комбучіThe paper analyzes the possibility of using the non-traditional tea variety Clitoria ternatea L. in the production of kombucha. The effect of the extraction temperature of Clitoria ternatea L. tea on the quality indicators of the wort and the organoleptic profile of kombucha was studied