Використання білкового комплексу та натурального барвника у складі реструктурованих шинок
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою розроблення харчових продуктів високої біологічної цінності, що відповідають вимогам безпеки харчування та нівелювання негативного впливу нітриту натрію на здоров’я, нами досліджувалась можливість заміни нітриту натрію порошком соку батату в присутності нітритредукуючої бактеріальної культури з метою забарвлення реструктурованих шинкових виробів з м’ясної сировини з низьким вмістом міоглобіну.
Опис
Бібліографічний опис
Шевченко, І. І. Використання білкового комплексу та натурального барвника у складі реструктурованих шинок / І. І. Шевченко, В. О. Жук, О. І. Рибачук // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі : тези матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 24 листопада 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 79–81.