Мікроінкапсульовані прянощі як функціональні інгредієнти у складі молочних продуктів
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Одним з перспективних напрямків розвитку молокопереробної промисловості є використання прянощів як джерела природних антиоксидантів, антимікробних агентів та смакоароматичних компонентів у складі молочних продуктів. Проте традиційне внесення прянощів у молочну основу стикається з низкою технологічних проблем, пов'язаних з низькою біодоступністю активних сполук, їх нестабільністю та взаємодією з компонентами молочної матриці.
Опис
Бібліографічний опис
Дмитренко, І. Т. Мікроінкапсульовані прянощі як функціональні інгредієнти у складі молочних продуктів / І. Т. Дмитренко, Г. Є. Поліщук // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : тези матеріалів V Міжнародної науково-практичної конференції, 23 вересня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 111.