Дослідження змін хімічного складу кореня солодки в процесі екстрагування
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В роботі досліджено перехід водорозчинних сполук сушеного кореня солодки під час його екстрагування водою за температури 70 °С впродовж 45 хв. Встановлено, що такі умови екстракції призводять до втрати фенольних сполук, вітаміну С, проте зростає кількість органічних речовин по відношенню до сухих речовин екстракту.
Опис
Бібліографічний опис
Мика, Є. І. Дослідження змін хімічного складу кореня солодки в процесі екстрагування / Є. І. Мика, К. В. Рубанка // Інноваційні технології розвитку харчових виробництв та ресторанної індустрії: наукові пошуки молоді : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції здобувачів вищої освіти і молодих вчених, 7 листопада 2024 р., м. Київ. – Київ : ДБУ, 2024. – С. 162.