Властивості модифікованих крохмалів
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Використання цінних з харчової точки зору інгредієнтів (сировини) як складової рецептур супроводжується втратою якості зовнішнього вигляду готового продукту. Вирішення цієї проблеми полягає у використанні харчових добавок, правильне застосування яких дозволяє скоригувати зовнішні характеристики харчових продуктів. Модифіковані крохмалі отримали широке використання завдяки своїй низькій вартості, безпечності та ефективності, будучи екологічною (не потребує хімічних реагентів) альтернативою для покращення можливостей використання нативного крохмалю.
Опис
Бібліографічний опис
Рубанка, К. В. Властивості модифікованих крохмалів / К. В. Рубанка, Т. М. Левківська // Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 24 грудня 2024 р., м. Полтава. – Полтава : ПДАУ, 2024. – С. 69–72.