Дослідження та оптимізація процесу ультразвукової екстакції пектинових речовин з яблучних вичавок
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Пектинові речовини відіграють важливу роль у створенні функціональних харчових продуктів, завдяки їх здатності утворювати желе, стабілізувати структуру і сприяти детоксикації організму. Однак традиційний спосіб отримання пектину шляхом кислотної екстракції з яблучних вичавок має суттєві недоліки. Цей метод відзначається тривалим процесом, високими температурними режимами та значними енергозатратами, які часто спричиняють термічну деградацію макромолекул пектину й зменшують його ступінь етерифікації.
Опис
Бібліографічний опис
Бурбель, Н. Дослідження та оптимізація процесу ультразвукової екстакції пектинових речовин з яблучних вичавок / Назар Бурбель, Вікторія Сапіга // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20-24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 2 – С. 183.