Дослідження ефективності електроіскрового оброблення харчової сировини для інтенсифікації вилучення цільових компонентів

Abstract

Одним із найперспективніших напрямів підвищення ефективності масообмінних процесів у харчових технологіях є застосування електрофізичних методів впливу на рослинну сировину. Одним із таких методів виступає електроіскрове оброблення (ЕІО), яке ґрунтується на виникненні високовольтного електричного розряду в рідкому середовищі. Цей процес супроводжується низкою феноменів, зокрема утворенням ударних хвиль, явищем кавітації, інтенсивним ультразвуковим випромінюванням і впливом електромагнітних полів. Подібна взаємодія спричиняє електроплазмоліз – порушення цілісності біологічних мембран клітин, що суттєво зменшує внутрішній дифузійний опір сировини.