Дослідження чинників формування в’язкості житнього сусла в процесі переробки житнього солоду
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В’язкість житнього сусла безпосередньо залежить від глибини розщеплення гумі-речовин під дією цитолітичних та амілолітичних ферментів. Високий ступінь модифікації солоду в поєднанні з тонким помелом забезпечує максимальну деградацію структурних полісахаридів, що веде до зниження густини розчину. Таким чином, інтенсифікація біохімічних процесів під час ферментації є ключовим інструментом для покращення реологічних властивостей сусла. Цей комплексний підхід дозволяє нівелювати вплив слизових речовин жита, гарантуючи стабільність технологічних параметрів виробництва.
Опис
Бібліографічний опис
Дослідження чинників формування в’язкості житнього сусла в процесі переробки житнього солоду / С. Сказько, В. Майборода, Р. Мукоїд, І. Стецюк // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : тези ХІV Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів, 30 квітня-1 травня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУБіП, 2026. – С. 159–160.