Дослідження впливу рослинних білків і харчових волокон на якість морозива
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Псиліум є ефективним натуральним стабілізатором для морозива, тоді як використання соєвого ізоляту потребує додаткового технологічного вдосконалення. Основною проблемою є недостатня здатність рослинного білка до утримання повітря, що негативно впливає на текстуру продукту. Подальші дослідження доцільно спрямувати на оптимізацію рецептур із використанням комбінованих стабілізаційних систем, а також на вивчення стабільності морозива під час зберігання та впливу температурних коливань. Важливим етапом є також проведення розширених споживчих досліджень для оцінки ринкового потенціалу розроблених продуктів.
Опис
Бібліографічний опис
Патюк, С. В. Дослідження впливу рослинних білків і харчових волокон на якість морозива / С. В. Патюк, О. О. Басс // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : збірник праць за підсумками ХІV Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів, 30 квітня–1 травня 2026 р., м. Київ. – Київ : РВВ НУБіП України, 2026. – С. 140–141.