Реологічні властивості знежиреного згущеного молока з фруктозою
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
При використанні фруктози в виробництві згущеного молока
зберігаються всі органолептичні властивості продукту.
Одним з нормативних показників якості. згущених харчових
продуктів є їхня в’язкість.
Метою даної роботи було вивчення зміни реологічних
властивостей згущеного знежиреного молока в присутності фруктози.
Using fructose in production of condensed milk stores all the organoleptic properties of the product. One of regulatory quality condensed food
products is their strength. The aim of this work was to study the rheological changes properties of condensed skim milk in the presence of fructose.
Опис
Ключові слова
знежирене згущене молоко, condensed skimed milk, фруктоза, кафедра експертизи харчових продуктів, fructose, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Івчук, Н. П. Реологічні властивості знежиреного згущеного молока з фруктозою / Н. П. Івчук, В. Д. Іванова // Міжнародна науково-практична конференція "Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного
господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг",
присвяченої 45-річчю ХДУХТ, 18 жовтня 2012 р.: матеріали конференції. - Харків : ХДУХТ, 2012. - С. 36-37.