Дослідження структурно-механічних властивостей безбілкового тіста
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Наведено результати досліджень структурно-механічних властивостей безбілкового тіста з камедями гуару і ксантану. Проведено дослідження пружно-еластичних властивостей безбілкового тіста на фаринографі.
The results of studies of structural and mechanical properties of the protein-free dough with guar and xanthan gums. The investigation of elastic-elastic properties of the protein-free dough using the Farinograph.
Опис
Бібліографічний опис
Грищенко, А. М. Дослідження структурно-механічних властивостей безбілкового тіста/ А. М. Грищенко, В. І. Дробот, Л. А. Михонік // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 76-а наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, 12-13 квітня 2010 р. : матеріали конф. – 2010. - Ч. 2. - С. 140.