Дослідження впливу ферментних препаратів на біохімічні процеси в тісті з житнього борошна зниженої якості

Abstract

Досліджено технологічний процес приготування тіста з житнього борошна зниженої якості та вивчено вплив ферментних препаратів на якість виробів з цього борошна. The manufacturing process of cooking of the test from a rye flour of poor quality is explored; influencing ferment drugs on quality bread from this flour is studied.