Self-organization of butter nanocrystal heterogeneuos system

Abstract

According to the results of differential scanning calorimetry, X-ray diffraction, scanning electron microscopy and Raman spectroscopy the studies of butter crystaline fat phase showed that butter is complex nanocrystal heterogeneous system. Згідно з результатами диференціальної скануючої калориметрії, рентгенівської дифракції, скануючої електронної мікроскопії та раманівської спектроскопії, дослідження кристалічної жирової фази вершкового масла показали, що вершкове масло є складною нанокристалічною гетерогенною системою.