Використання моркви у технології ліверних ковбас
Loading...
Files
Date
item.page.orcid
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У науковій літературі обговорюються проблеми використання в
рецептурах ліверних ковбас харчових добавок, що підвищують стійкість жиру
до окислювання, які забезпечують необхідні колір і консистенцію ліверних
ковбас. Використання таких добавок дає можливість значною мірою розширити
асортимент новими смаковими відтінками, що відповідають практично всім
побажанням і смакам споживачів.
Description
Citation
Миронченко, В. В. Використання моркви у технології ліверних ковбас / В. В. Миронченко, І. М. Страшинський, Ґ. І. Гончаров // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 346-347