Використання моркви у технології ліверних ковбас
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У науковій літературі обговорюються проблеми використання в
рецептурах ліверних ковбас харчових добавок, що підвищують стійкість жиру
до окислювання, які забезпечують необхідні колір і консистенцію ліверних
ковбас. Використання таких добавок дає можливість значною мірою розширити
асортимент новими смаковими відтінками, що відповідають практично всім
побажанням і смакам споживачів.
Опис
Бібліографічний опис
Миронченко, В. В. Використання моркви у технології ліверних ковбас / В. В. Миронченко, І. М. Страшинський, Ґ. І. Гончаров // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 346-347