Використання моркви у технології ліверних ковбас
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У науковій літературі обговорюються проблеми використання в
рецептурах ліверних ковбас харчових добавок, що підвищують стійкість жиру
до окислювання, які забезпечують необхідні колір і консистенцію ліверних
ковбас. Використання таких добавок дає можливість значною мірою розширити
асортимент новими смаковими відтінками, що відповідають практично всім
побажанням і смакам споживачів.
Опис
Бібліографічний опис
Миронченко, В. В. Використання моркви у технології ліверних ковбас / В. В. Миронченко, І. М. Страшинський, Ґ. І. Гончаров // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 346-347