Інноваційні технології оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле та тортів і тістечок функціонального, дієтичного і дієтично- функціонального призначення
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблена інноваційна технологія оздоблювальних напівфабрикатів типу
суфле: функціонального призначення - «Сюрприз» на основі використання цукру
білого кристалічного і лактулози; дієтичного призначення - «Диво» на основі
використання моносахариди фруктози; дієтично-функціонального призначення -
«Файна» та «Рожевий» на основі використання сумішей фруктози з
цукрозамінниками нового покоління еритритолом та мальтитолом відповідно.
Розроблено торти на основі нових видів напівфабрикатів типу суфле,
функціонального призначення - «Ніжність», дієтично-функціонального
призначення: «Опера», «Шоко», «Малинка». Технологія оздоблювальних
напівфабрикатів спеціального призначення захищена патентами України.
Developed innovative technology semi finishing type
souffle: a functional purpose - "Surprise" on the basis of sugar
white and crystalline lactulose; dietary purposes - "Miracle" from
using monosaccharides fructose; Dietary functional purpose -
"Fine" and "pink" through the use of mixtures of fructose
sweeteners, erythritol and a new generation maltytolom respectively.
A cake from new types of semi souffle type,
functional purpose - "Tenderness", dietetic and functional
purpose: "Opera", "snac", "Malinka". finishing Technology
special purpose semi protected by patents of Ukraine.
Опис
Ключові слова
напівфабрикат, суфле, інноваційні технології, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, innovative technologies, semi souffle, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Інноваційні технології оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле та тортів і тістечок функціонального, дієтичного і дієтично- функціонального призначення / В. В. Дорохович, А. В. Мурзін / Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 69.