Vacuum cooling of biscuit semi-finished products
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
It is sugested a method of cooling biscuit semi-finished products under vacuum. The influence of the regime parameters of the vacuum cooling process on humidity, temperature and structural-mechanical parameters of biscuit semi-finished products is investigated. Samples cooled by the vacuum evaporation method have better structural and mechanical quality indicators compared to the samples cooled by the convection method and stood for 8 hours.
Запропоновано спосіб охолодження бісквітних напівфабрикатів під вакуумом. Досліджено вплив режимних параметрів процесу вакуумного охолодження на вологість, температуру та структурно-механічні показники бісквітних напівфабрикатів. Зразки, охолоджені методом вакуумного випаровування, мають кращі структурно-механічні показники якості порівняно зі зразками, охолодженими конвекційним способом і витриманими протягом 8 годин.
Запропоновано спосіб охолодження бісквітних напівфабрикатів під вакуумом. Досліджено вплив режимних параметрів процесу вакуумного охолодження на вологість, температуру та структурно-механічні показники бісквітних напівфабрикатів. Зразки, охолоджені методом вакуумного випаровування, мають кращі структурно-механічні показники якості порівняно зі зразками, охолодженими конвекційним способом і витриманими протягом 8 годин.
Опис
Бібліографічний опис
Vacuum cooling of biscuit semi-finished products / M. Desyk, V. Telychkun, S. Damyanova, Y. Telychkun // New industries, digital economy, society – projections of the future II : booklet of the 58th Science Conference of Ruse University. – Bulgaria : Silistra, Ruse, Razgrad, 2019. – P. 405.