Використання функціональних добавок у технології ліверних ковбас
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Опис
Ключові слова
ковбасні вироби, функціональні добавки, моно- і дигліцериди жирних кислот, безпечність, емульсія, якість, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Луговський, В. М. Використання функціональних добавок у технології ліверних ковбас : кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Віктор Миколайович Луговський ; наук. керівник Оксана Анатоліївна Топчій. – Київ, 2021. – 83 с.