Удосконалення технології оладок підвищеної біологічної цінності

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2020

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Проведено аналіз хімічного складу горохової клітковини, доведена доцільність її використання як функціонального інгредієнту для збагачення борошняних кулінарних виробів.

Опис

Ключові слова

борошняні кулінарні вироби, горохова клітковина, асортимент, хімічний склад, flour culinary products, pea fiber, assortment, chemical composition, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

Бібліографічний опис

Терещенко, Р. А. Удосконалення технології оладок підвищеної біологічної цінності / Р. А. Терещенко, І. Л. Корецька // Харчові технології та готельно-ресторанний бізнес: інновації й сучасні перспективи розвитку : матеріали Ювілейної науково-практичної конференції з міжнародною участю студентів, аспірантів та молодих вчених, 29 квітня 2020 р. – Київ : ККІБП, 2020. – С. 72-74.