Вміст фітину та мінеральних речовин у хлібі з хмелем
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Рак, Валентина Петрівна
Назар, Мар'яна Ігорівна
Юрчак, Віра Гаврилівна
Баранов, Володимир Іванович
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Встановлено, що внесення хмелю у кількості 0,08 % до маси борошна у вигляді відвару не впливає на вміст у хлібі кальцію та калію. Використання хмелевих заквасок знижує вміст фітину в хлібі, що сприятиме засвоєнню мінеральних речовин.
It has been proven that addition of hop in quantity 0.08 % to the mass flour in broth hind does not influence to the Ca and K content on bread. Using of hop leavens decreases content of phythyne in bread, that encourages mineral substances assimilation.
It has been proven that addition of hop in quantity 0.08 % to the mass flour in broth hind does not influence to the Ca and K content on bread. Using of hop leavens decreases content of phythyne in bread, that encourages mineral substances assimilation.
Опис
Ключові слова
хміль, хмелеві закваски, вміст фітину, мінеральні речовини, hop, hop leavens, phythyne content, mineral substances, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Рак, В. П. Вміст фітину та мінеральних речовин у хлібі з хмелем / В. П. Рак, М. І. Назар, В. Г. Юрчак, В. І. Баранов // Наукові праці НУХТ. - 2010. - № 33. – С. 55-58.