Порошок шпинату – перспективна нетрадиційна сировина у виробництві хлібобулочних виробів для «street food» та «fast food»

Abstract

У роботі проведено аналітичний аналіз щодо використання порошку шпинату у виробництві хлібобулочних виробів як натурального барвника, що надає приємного світло-зеленого відтінку м’якушці виробів, так і сировини для підвищення харчової цінності виробів.The paper analyzes the use of spinach powder in the production of bakery products as a natural coloring agent that gives a pleasant light green hue to the crumb of products, and as a raw material to increase the nutritional value of products.