Використання смако-ароматичних наповнювачів у розробленні рецептур м’ясних хлібів

Abstract

Проведений аналіз літератури дозволив зробити висновок про актуальність і доцільність використання продуктів переробки молока (сир сичужного) та кетчупа і гірчиці, як додаткове джерело білків у виробництві м'ясопродуктів.The analysis of the literature made it possible to draw a conclusion about the relevance and expediency of using milk processing products (rennet cheese) and ketchup and mustard as an additional source of proteins in the production of meat products.