Дослідження ефективності електроіскрового оброблення харчової сировини для інтенсифікації вилучення цільових компонентів
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Одним із найперспективніших напрямів підвищення ефективності масообмінних процесів у харчових технологіях є застосування електрофізичних методів впливу на рослинну сировину. Одним із таких методів виступає електроіскрове оброблення (ЕІО), яке ґрунтується на виникненні високовольтного електричного розряду в рідкому середовищі. Цей процес супроводжується низкою феноменів, зокрема утворенням ударних хвиль, явищем кавітації, інтенсивним ультразвуковим випромінюванням і впливом електромагнітних полів. Подібна взаємодія спричиняє електроплазмоліз – порушення цілісності біологічних мембран клітин, що суттєво зменшує внутрішній дифузійний опір сировини.
Description
Citation
Харь, Є. Дослідження ефективності електроіскрового оброблення харчової сировини для інтенсифікації вилучення цільових компонентів / Єлизавета Харь, Юлія Запорожець // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20-24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ: НУХТ, 2026. – Ч. 2 – С. 175.