Study of the influence of the dose of whey protein concentrate on the formation of the quality of fermented milk products
Вантажиться...
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У результаті досліджень можна зробити висновок про можливість заміни сухого молока концентратом сироваткового білка до 2,5% без шкоди для якості кисломолочних напоїв.
As a result of research, it is possible to conclude that it is possible to replace dry milk with whey protein concentrate up to 2.5% without harming the quality of fermented milk drinks.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, dry milk, whey protein concentrate, fermented milk drink, сухе молоко, концентрат сироваткового білка, кисломолочний напій
Бібліографічний опис
Stukalska, N. Study of the influence of the dose of whey protein concentrate on the formation of the quality of fermented milk products / N. Stukalska, O. Kuzmin // Trends of modern science and practice : V International Scientific and Practical Conference, February 8-11, 2022. – Ankara, Turkey, 2022. – Pp. 554–556