Технологія Sur lie, батонаж у білих виноматеріалах

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2021

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Технологія «Sur lie» призводить до виділення ефірів і жирних кислот, які мають солодко-пряні (фруктові) аромати (етилгексаноат і етилоктаноат), що зумовлюють комбіновані пряно-фруктові аромати білого виноматеріалу.
"Sur lie" technology leads to the release of esters and fatty acids that have sweet-spicy (fruity) aromas (ethyl hexanoate and ethyl octanoate), which cause the combined spicy-fruity aromas of white wine.

Опис

Ключові слова

кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, дріжджовий осад, бродіння, батонаж, yeast sediment, fermentation, batonage

Бібліографічний опис

Сергійчук, І. Технологія Sur lie, батонаж у білих виноматеріалах / І. Сергійчук, І. Бабич // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р., м Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч.1. – С. 211