Технологія Sur lie, батонаж у білих виноматеріалах
Файли
Дата
2021
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Технологія «Sur lie» призводить до виділення ефірів і жирних кислот, які мають солодко-пряні (фруктові) аромати (етилгексаноат і етилоктаноат), що зумовлюють комбіновані пряно-фруктові аромати білого виноматеріалу.
"Sur lie" technology leads to the release of esters and fatty acids that have sweet-spicy (fruity) aromas (ethyl hexanoate and ethyl octanoate), which cause the combined spicy-fruity aromas of white wine.
"Sur lie" technology leads to the release of esters and fatty acids that have sweet-spicy (fruity) aromas (ethyl hexanoate and ethyl octanoate), which cause the combined spicy-fruity aromas of white wine.
Опис
Ключові слова
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, дріжджовий осад, бродіння, батонаж, yeast sediment, fermentation, batonage
Бібліографічний опис
Сергійчук, І. Технологія Sur lie, батонаж у білих виноматеріалах / І. Сергійчук, І. Бабич // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р., м Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч.1. – С. 211