Мальтодекстрины - натуральные структурообразователи на основе крахмала
Вантажиться...
Дата
2002
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Структурное строение мальтодекстрина изучали с помощью Raman спектроскопии. Спектры комбинационного рассеивания позволяют изучать конформационные изменения полисахаридов в растворах, явления гидратации и ассоциации молекул. Представлены спектры гелеобразного мальтодекстрина и клейстеризованного кукурузного крахмала подобной концентрации
Structural composition of maltodextrin was studied by Raman spectroscopy. Raman spectra allow us to study conformational changes of polysaccharides in solutions, the phenomenon of hydration and association of molecules. Spectra maltodextrin gel and gelatinized cornstarch similar concentration
Опис
Ключові слова
Raman-спектри, крохмаль, мальтодекстрини, структурообразователи, Raman-спектры, nucleators, Raman-spectra, starch, maltodextrins, кафедра технології цукру і підготовки води
Бібліографічний опис
Мальтодекстрины - натуральные структурообразователи на основе крах мала / Е. В. Грабовская, Н. И. Штангеева, М. П. Купчик и др. // Научные основы и практическая реализация технологий получения и применения натуральных структурообразователей : тезисы международной научно-практической конференции, 24-25 мая, 2002. - Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2002. - С. 82-85