Аспекти застосування лецитинів для виробництва безглютенового хліба
Файли
Дата
2018
Автори
Медвідь, Ірина Миколаївна
Шидловська, Олена Броніславівна
Доценко, Віктор Федорович
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Встановлено доцільність застосування в технології безглютенового хліба лецитину природнього проходження для покращення його якісних показників.
The expediency of using
natural lecithin in technology of gluten-free bread for improvement of its qualitative indices.
Опис
Ключові слова
безглютеновий хліб, лецитин, фосфоліпіди, тісто, gluten free bread, lecithin, phospholipids, dough, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Медвідь, І.М. Аспекти застосування лецитинів для виробництва безглютенового хліба / І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко // Збірник матеріалів ХI Всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених та студентів з міжнародною участю «Проблеми формування здорового способу життя у молоді». – Одеса: 2018. - С. 66- 67.