Аспекти застосування лецитинів для виробництва безглютенового хліба
Вантажиться...
Файли
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Встановлено доцільність застосування в технології безглютенового хліба лецитину природнього проходження для покращення його якісних показників.
The expediency of using
natural lecithin in technology of gluten-free bread for improvement of its qualitative indices.
Опис
Ключові слова
безглютеновий хліб, лецитин, фосфоліпіди, тісто, gluten free bread, lecithin, phospholipids, dough, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Медвідь, І.М. Аспекти застосування лецитинів для виробництва безглютенового хліба / І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко // Збірник матеріалів ХI Всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених та студентів з міжнародною участю «Проблеми формування здорового способу життя у молоді». – Одеса: 2018. - С. 66- 67.