Перспектива використання пряно-ароматичної сировини у виробництві борошняних кондитерських виробів
Дата
2017
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено перспективу використання рослинної сировини у якості природного антиоксиданту для подовження терміну придатності борошняних кондитерських виробів. Визначено елементний склад листків пажитника. The perspective of using plant material as a natural antioxidant for prolonging the shelf life of flour confectionery products has been researched. Determined the elemental composition of fenugreek leaves.
Опис
Ключові слова
борошняні кондитерські вироби, пряно-ароматична сировина, антиоксиданти, flour confectionery, aromatic raw materials, antioxidants, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дзигар, О. Перспектива використання пряно-ароматичної сировини у виробництві борошняних кондитерських виробів / О. Дзигар, А. Даценко, В. Оболкіна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 152.