Дослідження дисперності сушеного м’яса

Ескіз

Дата

2013

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Одним з фізичних методів консервування м’яса є сушіння, що спрямоване на отримання продукту тривалого зберігання за максимального збереження їх вихідної якості без додавання консервантів. Сушене м'ясо являє собою концентрат різних біологічно активних речовин. One of the natural methods of preserving meat is dry that aims for long-term storage of the product at the maximum to preserve their original quality without any preservatives. Dried meat is a concentrate of various biologically active substances.

Опис

Ключові слова

кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра експертизи харчових продуктів, дисперність, сушене м’ясо, dispersion, dried meat

Бібліографічний опис

Євлаш, В. В. Дослідження дисперності сушеного м’яса / В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, А. Є. Максименко // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : програма і матеріали другої міжнародної науково-технічної конференції, 20–21 березня 2013 р. – К. : НУХТ, 2013. – С. 42.