Прогресивна технологія приготування розчинів для посолу м’яса
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
Автори
Литвиненко, Олександр Анатолійович
Клюк, Олександр Дмитрович
Некоз, Олександр Іванович
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наведено технологічні режими приготування та здійснення посолу мясної сировини іззастосуванням аппарату, що використовує явище гідродинамічної кавітації.
The article presents technological modes of preparation and implementation of salting the meat raw apparatus using hydrodynamic cavitation phenomenon.
Опис
Ключові слова
ін’єктор, кавітація, мясна сировина, розсол, injector, cavitation, meat raw brine, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Литвиненко, О. А. Прогресивна технологія приготування розчинів для посолу м’яса / О. А. Литвиненко, О. Д. Клюк, О. І. Некоз // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м 'ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали другої міжнародної науково-технічної конференції, 20-21 березня 2013 р. - К. : НУХТ, 2013. - C. 40.