Застосування клітковини насіння олійних культур в технології м'ясомістких продуктів
Дата
2022
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Сьогоденні науково-технічні розробки в харчовій промисловості направлені на створення комбінованих продуктів. Виробництво таких м'ясопродуктів на основі м'яса і рослинних білків передбачає взаємозбагачення їх складу, підвищення біологічної цінності, покращення органолептичних показників готової продукції, зниження її собівартості.
Today's scientific and technical developments in the food industry are aimed at creating combined products. The production of such meat products based on meat and vegetable proteins involves mutual enrichment of their composition, increase in biological value, improvement of organoleptic indicators of the finished product, reduction of its cost price.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, physical and chemical indicators, насіння соняшника, м'ясопродукти, органолептичні показники, фізико-хімічні показники, sunflower seeds, meat products, organoleptic indicators
Бібліографічний опис
Застосування клітковини насіння олійних культур в технології м'ясомістких продуктів / О. І. Гащук, О. Є. Москалюк, Є. А. Бударіна, Я. В. Тютюннікова, Б. В. Бабік // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів ХI Міжнародної науково-технічної конференції, 8 листопада 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 269–270