Підвищення колоїдної стійкості пива з використанням ферментних препаратів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2021

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Опис

Ключові слова

колоїдна стійкість, мутність, пивне сусло, пиво, альфа-ацетолактат декарбоксилаза, пролін-специфічна ендопротеаза, зворотне (холодне) помутніння, незворотне помутніння, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства

Бібліографічний опис

Зінченко, О. І. Підвищення колоїдної стійкості пива з використанням ферментних препаратів : кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Олександр Ілліч Зінченко ; наук. керівник Валентина Миколаївна Кошова. – Київ, 2021. – 87 с.