Новітня технологія заварного білкового крему із застосуванням пюре горобини
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Доведено ефективність застосування пюре з горобини при створенні новітньої технології заварного білкового крему з підвищеної харчової цінністю та подовженим терміном придатності. Effectiveness of pureed rowan in the creation of new technology boiled cream proteic with high nutritional value and extended shelf life, has been proved.
Опис
Ключові слова
білковий крем, консервант, пюре з горобини, сорбінова кислота, термін придатності, харчова цінність, proteic cream, preservative, pureed rowan, sorbic acid, expiry date, nutrition value, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Оболкіна В. Новітня технологія заварного білкового крему із застосуванням пюре горобини / В. Оболкіна, І. Сивній, І. Крапивницька // Хлебный и кондитерский бизнес. – 2015. – №6. – С. 32–33.