Дослідження змін хімічного складу кореня солодки в процесі екстрагування
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В роботі досліджено перехід водорозчинних сполук сушеного кореня солодки під час його екстрагування водою за температури 70 °С впродовж 45 хв. Встановлено, що такі умови екстракції призводять до втрати фенольних сполук, вітаміну С, проте зростає кількість органічних речовин по відношенню до сухих речовин екстракту.
Description
Citation
Мика, Є. І. Дослідження змін хімічного складу кореня солодки в процесі екстрагування / Є. І. Мика, К. В. Рубанка // Інноваційні технології розвитку харчових виробництв та ресторанної індустрії: наукові пошуки молоді : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції здобувачів вищої освіти і молодих вчених, 7 листопада 2024 р., м. Київ. – Київ : ДБУ, 2024. – С. 162.