Оцінка якості безалкогольного вина, виготовленого шляхом дистиляції
dc.contributor.author | Успаленко, Ольга Василівна | |
dc.contributor.author | Білько, Марина Володимирівна | |
dc.contributor.author | Самарін, Володимир Олександрович | |
dc.contributor.author | Кучеренко, Володимир Михайлович | |
dc.date.accessioned | 2023-06-23T07:55:10Z | |
dc.date.available | 2023-06-23T07:55:10Z | |
dc.date.issued | 2022 | |
dc.description.abstract | У тезах доповіді досліджено вплив процесу деалкоголізації на зміну органолептичних характеристик, фізико-хімічних показників і речовин ароматичного комплексу алкогольних вин. Виробництво безалкогольних вин є актуальним напрямком сучасного виноробства, адже їх споживання стає однією із основних тенденцій, яка формує індустрію напоїв і має соціальну складову. Український ринок безалкогольних вин представлений лише зразками іноземних виробників, а виробництво вітчизняних безалкогольних вин стримується внаслідок недостатньої інформації в напрямку підбору технології деалкоголізації та впливу на їх якість The influence of the dealcoholization process on the change of organoleptic characteristics, physico-chemical parameters, and substances of the aromatic complexity of alcoholic wines is investigated in the paper examines. The organoleptic characteristics of alcohol-free wines based on samples from foreign producers were studied, and their featu- res were established, which consist of a not intense aroma with tones of overcooking and excessive acidity. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Оцінка якості безалкогольного вина, виготовленого шляхом дистиляції / О. В. Успаленко, М. В. Білько, В. О. Самарін, В. М. Кучеренко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів ХI Міжнародної науково-технічної конференції, 8 листопада 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 119-120 | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40928 | |
dc.language.iso | other | uk_UA |
dc.subject | кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства | uk_UA |
dc.subject | безалкогольні вина | uk_UA |
dc.subject | де алкоголізація | uk_UA |
dc.subject | дистиляція | uk_UA |
dc.subject | органолептичний аналіз | uk_UA |
dc.subject | дескриптори | uk_UA |
dc.subject | non-alcoholic wines | uk_UA |
dc.subject | dealcoholization | uk_UA |
dc.subject | distillation | uk_UA |
dc.subject | organoleptic analysis | uk_UA |
dc.subject | descriptors | uk_UA |
dc.title | Оцінка якості безалкогольного вина, виготовленого шляхом дистиляції | uk_UA |
dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
- Назва:
- Оцінка якості безалкогольного вина, виготовленого шляхом дистиляції.pdf
- Розмір:
- 313.49 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: