Використання модифікованої упаковки для збільшення терміну зберігання філе курчат бройлерів
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У роботі розглянуто вплив різних типів пакування на якість м’яса стегна курчат-бройлерів під час зберігання. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники протягом 10 діб зберігання за температури 4 °C. Встановлено, що застосування упаковки з модифікованим газовим середовищем та особливо – з поглиначами кисню – сприяє збереженню вологості, pH, вологоутримуючої здатності й споживчих властивостей м’яса.
Опис
Ключові слова
проблемна науково-дослідна лабораторія, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, пакування (м'ясопереробна промисловість), нанокомпозит, поглиначі кисню, packaging (meat processing), nanocomposite, oxygen absorbers
Бібліографічний опис
Маринін, А. І. Використання модифікованої упаковки для збільшення терміну зберігання філе курчат бройлерів / А. І. Маринін, Р. С. Святненко, В. М. Пасічний // Промисловість та крафт для HoReCa в туризмі: досвід, проблеми, інновації : програма та матеріали ІІІ-ої Міжнародної науково-практичної конференції, 15-16 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 32–33.