Використання модифікованої упаковки для збільшення терміну зберігання філе курчат бройлерів
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У роботі розглянуто вплив різних типів пакування на якість м’яса стегна курчат-бройлерів під час зберігання. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники протягом 10 діб зберігання за температури 4 °C. Встановлено, що застосування упаковки з модифікованим газовим середовищем та особливо – з поглиначами кисню – сприяє збереженню вологості, pH, вологоутримуючої здатності й споживчих властивостей м’яса.
Description
Citation
Маринін, А. І. Використання модифікованої упаковки для збільшення терміну зберігання філе курчат бройлерів / А. І. Маринін, Р. С. Святненко, В. М. Пасічний // Промисловість та крафт для HoReCa в туризмі: досвід, проблеми, інновації : програма та матеріали ІІІ-ої Міжнародної науково-практичної конференції, 15-16 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 32–33.