Використання пряноароматичної та каротиновмісної сировини в технологіях емульсійних продуктів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Науково обґрунтовано склад та оптимальні масові частки біологічно активних компонентів фітоолійного каратиновмісного напівфабрикату, який може бути основою різноманітних соусів емульсійного типу. Scientifically sound and optimal composition of the mass fractions of biologically active components phyto- and oil carotene containing semi, which can be the basis of a variety of sauces emulsion type.

Опис

Ключові слова

біологічно активні компоненти, фітоолійний каратиновмісний напівфабрикат, соуси емульсійного типу, biologically active components, semi-finished phyto- and oil carotene containing product, emulsion-type sauces, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

Бібліографічний опис

Івахно, О. О. Використання пряноароматичної та каратиновмісної сировини в технологіях емульсійних продуктів / О. О. Івахно, Г. М. Лявинець, Т. І. Іщенко, А. В. Гавриш // Актуальні задачі сучасних технологій : ІІІ Міжнародна науково-технічна конференція молодих учених та студентів, 19-20 листопада 2014 р. – Тернопіль : ТНТУ, 2014. – С. 282.