The course of biochemical processes in fermenting-forming aggregate
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
НУХТ
Анотація
It was investigated the dynamics of sugars in the dough and changes in fractional composition of protein substances in semi-finished products under the influence of higher pressure that is created in the chamber of fermenting-forming aggregate.
Опис
Ключові слова
higher pressure, biochemical processes, fermenting-forming aggregate, cold extrusion, підвищений тиск, біохімічні процеси, бродильно-формувальний агрегат, холодна екструзія, повышенное давление, биохимические процессы, бродильно-формующий агрегат, холодная экструзия, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра іноземних мов професійного спрямування
Бібліографічний опис
Zarubina, V. The course of biochemical processes in fermenting-forming aggregate / V. Zarubina, L. Arsenieva, J. Smirnova // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: всеукраїнська науково-практична конференція, 25 квітня 2012 р.: тези доповідей. – Харків: ХДУХТ, 2012. – Ч. 4. – P. 75.