The course of biochemical processes in fermenting-forming aggregate
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
НУХТ
Abstract
It was investigated the dynamics of sugars in the dough and changes in fractional composition of protein substances in semi-finished products under the influence of higher pressure that is created in the chamber of fermenting-forming aggregate.
Description
Keywords
higher pressure, biochemical processes, fermenting-forming aggregate, cold extrusion, підвищений тиск, біохімічні процеси, бродильно-формувальний агрегат, холодна екструзія, повышенное давление, биохимические процессы, бродильно-формующий агрегат, холодная экструзия, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра іноземних мов професійного спрямування
Citation
Zarubina, V. The course of biochemical processes in fermenting-forming aggregate / V. Zarubina, L. Arsenieva, J. Smirnova // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: всеукраїнська науково-практична конференція, 25 квітня 2012 р.: тези доповідей. – Харків: ХДУХТ, 2012. – Ч. 4. – P. 75.