Использование фильтрата барды при сбраживание сусла с крахмалсодержащего сырья
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведен анализ спиртового сбраживания крахмалосодержащие сусла с заменой технологической воды фильтратом барды на стадии приготовления замеса. Установлено, что использование фильтрата барды положительно влияет на активность дрожжевых клеток, уменьшая синтез летучих органических примесей и кислот. Определена максимальная кратность использования фильтрата барды на стадии приготовления замеса. The analysis of alcohol fermentation of starch mash with the replacement of technological water by filtrate bards at the stage of preparation of dough. It is established that the use of filtrate bards positively affects the activity of yeast cells, reducing the synthesis of volatile organic impurities and acids. The maximum multiplicity of use of filtrate bards in the stage of preparation of dough is determined.
Опис
Ключові слова
фильтрат барды, ресурсосбережения, крахмалосодержащие сырье, filtrate bards, resource conservation, starch-based raw materials, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Шиян, П. Л. Использование фильтрата барды при сбраживание сусла с крахмалсодержащего сырья / П. Л. Шиян, Т. Е. Мудрак, Я. А. Боярчук // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений : материалы V Международной научно-технической конференции. – Воронеж : ВГУИТ, 2015. – С. 233–236.