Реструктуровані шинкові вироби із збагаченим білковим складом та використанням натурального барвника
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В основу наукової роботи була поставлена задача розроблення рецептури реструктурованих шинкових виробів з покращеним вмістом амінокислотного складу та заміною штучного нітриту натрію на натуральний барвник. Під час аналізу хімічного складу сировини та за допомогою програмного забезпечення було розраховано та відпрацьовано рецептури реструктурованих шинкових виробів з різним вмістом білкової композиції (БК).
Description
Citation
Реструктуровані шинкові вироби із збагаченим білковим складом та використанням натурального барвника / І. І. Шевченко, І. В. Артюх, Т. Р. Михавко, В. О. Жук // The world of science and innovation : The 5th International scientific and practical conference, December 9-11, 2020. – London, United Kingdom : Cognum Publishing House, 2020. – Pp. 976–981.