Оптимізація приготування тіста для хліба житньго заварного з порошком топінамбура

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПашова, Наталя Вячеславівна
dc.contributor.authorВолощук, Галина Іванівна
dc.contributor.authorХрутьба, Вікторія Олександрівна
dc.contributor.authorВайганг, Ганна Олександрівна
dc.date.accessioned2018-10-25T08:17:40Z
dc.date.available2018-10-25T08:17:40Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractПредставлено результат моделювання приготування тіста для хліба житнього заварного з порошком топінамбура. Оцінено вплив порошку топінамбура в кількості від 2 до 6 %, кількості борошна в заварці і в заквасці на якість хліба: об’ємний вихід із 100 г борошна, пружність м’якушки, масову частку цукрів, кислотність. Встановлено закономірності впливу окремого керованого фактору на вихідні змінні при стабільному стані інших керованих факторів у екстремумі функцій. Визначено раціональні дозування напівфабрикатів та порошку топінамбура для одержання хліба оптимальної якості з мінімальною масовою часткою цукру. The results of modeling of dough preparation for rye bread welding with topinambur powder are presented For proving of optimal regimes of producing joint influence of topinambur quantity from 2 till 6 %, quantity of flour in brewing from, quantity of flour in leaven has been investigated. Volume of bread from 100 g of flour with fact moisture has been chosen as optimal criteria, index of elastic deformation of crumb as criteria of preserving of freshness of bread, content of sugar and acidity of bread. The rational dosages of semi-finished products and topinambur powder are determined for obtaining bread of optimum quality with a minimum mass fraction of sugar.uk_UA
dc.identifier.citationОптимізація приготування тіста для хліба житньго заварного з порошком топінамбура / Н. В. Пашова, Г. І. Волощук, В. О. Хрутьба, Г. О. Вайганг// Хранение и переработка зерна – 2017. – № 7 (215) – С. 60-65.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28378
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectжитній хлібuk_UA
dc.subjectзаварка, закваскаuk_UA
dc.subjectпорошок топінамбураuk_UA
dc.subjectоптимальні режимиuk_UA
dc.subjectмасова частка цукруuk_UA
dc.subjectrye breaduk_UA
dc.subjectwelding, leavenuk_UA
dc.subjecttopinambur powderuk_UA
dc.subjectoptimal regimesuk_UA
dc.subjectcontent of sugaruk_UA
dc.titleОптимізація приготування тіста для хліба житньго заварного з порошком топінамбураuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
rye bread.pdf
Розмір:
541.71 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті ІПДО