Мягкие и рассольные сыры
Вантажиться...
Файли
Дата
2006
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Мягкие и рассольные сыры занимают особую нишу в сыродельной отрасли. К мягким сырам выдвигаются особые требования по микробиологическим показателям, следовательно, молоко должно быть особо чистым, а бактериальные закваски активными, чтобы обеспечить диетичность и чистоту продукта, так как мягкие сыры , в основном, реализуются в свежем виде.
The soft cheese and pickled cheese take in particular step in cheesemaking branh. Special demand put to the softe and pickled sheeses touch upon on microbiology shows¸ as milk apparently special purity¸ but starter bacterial apparently aktive¸ that secure dietetic and cleanliness products¸ as for soft cheeses¸ in principal¸ in realization fresh appearance.
Опис
Ключові слова
мягкие сыры, рассольные сыры, микробиологические показатели, молоко, диетичность продукта, soft cheeses, rassolnik cheese, microbiology shows, milk, dietetic products
Бібліографічний опис
Колесникова, С. С. Мягкие и рассольные сыры / С. С. Колесникова // Молочное дело. – 2006. – № 10. - С. 38 - 39.