Термодинаміка переходу спіраль – клубок у водних розчинах біополімерів

Abstract

Проведено дослідження механізму золь-гель переходу дисперсних систем методами реології, рентгенофазового аналізу, ЯМР- та ІЧ-спектроскопії. Встановлено, що у певному діапазоні температур спостерігається зміна характеру міжмолекулярних взаємодій у макромолекулі крохмалю, що викликана золь-гель переходом. A study of the sol-gel transition mechanism of dispersed systems by rheology, X-ray analysis, NMR and IR spectroscopy. Found that in a certain range of temperatures observed change in the nature of intermolecular interactions in the macromolecule starch, which is caused by the sol-gel transition.