Дослідження поверхнево-активних речовин як поліпшувача якості макаронних виробів
Дата
2006
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Рекомендовано використання ПАР для укріплення клейковини та поліпшення якості макаронних виробів. The recommended use of surfactants to strengthen the gluten and improve the quality of pasta.
Опис
Ключові слова
поверхнево-активні речовини, поліпшувач, макаронні вироби, сорбат тристеарид, Естер-П, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, surfactants, improver, pasta, sorbate tristearin, Esther-P
Бібліографічний опис
Калюжна, А. Дослідження поверхнево-активних речовин як поліпшувача якості макаронних виробів / А. Калюжна, С. Д. Паливода, В. Г. Юрчак // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXІ столітті : тези доповідей 72 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів 17-18 квітня 2006 р. – Київ : НУХТ, 2006. – С. 52.