Визначення інтенсивності кисломолочного аромату у ферментованих вершках

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЖукова, Ярослава Фридріхівна
dc.contributor.authorКороль, Цвітана Олександрівна
dc.contributor.authorПетрищенко, Сергій Станіславович
dc.date.accessioned2022-01-14T09:06:16Z
dc.date.available2022-01-14T09:06:16Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractЗапропоновано використовувати співвідношення масової частки оцтової до масляної кислоти, як хімічного критерію інтенсивності кисломолочного аромату вершків. Показано, що культури L. diacetylactis мають найбільший потенціал щодо ароматизації продукту, порівняно з культурами L. cremoris та L. lactis. Співвідношення суми лактонів (δС(8+10+12)) до суми ЛЖК для вершків, ферментованих культурами L. diacetylactis, варіювало від 0,3 до 0,5, для культур L. cremoris – від 0,13 до 0,26; для L. lactis – від 0,1 до 0,14. Показано, що культури L. cremoris не мають високої кореляції між вмістом лактонів, летких жирних кислот та молочної кислоти, на відміну від культур L. lactis та L. diacetylactis, що вказує на відмінність їх метаболічних процесів.uk_UA
dc.identifier.citationЖукова, Я. Ф. Визначення інтенсивності кисломолочного аромату у ферментованих вершках / Я. Ф. Жукова, Ц. О. Король, С. С. Петрищенко // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З. Ґжицького. – 2014. – Т. 16, № 2 (59). – Ч. 4. – C. 54–64.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36901
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectароматuk_UA
dc.subjectлеткі жирні кислотиuk_UA
dc.subjectмолочнокислі лактококиuk_UA
dc.subjectвершкиuk_UA
dc.subjectδ-лактониuk_UA
dc.subjectaromauk_UA
dc.subjectcreamuk_UA
dc.subjectlactococciuk_UA
dc.subjectδ-lactonesuk_UA
dc.subjectvolatile fatty acidsuk_UA
dc.titleВизначення інтенсивності кисломолочного аромату у ферментованих вершкахuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
700_Korol_2014.pdf
Розмір:
298.51 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті ІПДО