Технологія «Сap Сold» та устаткування в закладах ресторанного господарства
Вантажиться...
Файли
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведені аналітичні дослідження технології «CapCold» та устаткування для її виконання для середньої та великої продуктивності.
Analytical studies of CapCold technology and equipment for its implementation for medium and high productivity have been carried out.
Опис
Ключові слова
мікроорганізми, технологія «Cap Cold», принцип «Cook and Chill», пароварки, охолоджувачі крижаною водою, мicroorganisms, "Cap Cold" technology, "Cook and Chill" principle, steamers, ice-coolers, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Калініченко, Т. П. Технологія «Сap Сold» та устаткування в закладах ресторанного господарства / Т. П. Калініченко, О. А. Коваль // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, 22-23 березня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – С. 180-182.