Вплив ступеня соління сирів швейцарської групи на розвиток пропіоновокислих бактерій

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШульга, Наталія Михайлівна
dc.contributor.authorМлечко, Л. А.
dc.date.accessioned2013-07-02T06:30:15Z
dc.date.available2013-07-02T06:30:15Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractВстановлено чутливість штамів пропіоновокислих бактерій для виробництва сирів з високою температурою другого нагрівання до дії солі. У вироблених із застосуванням даної культури сирах, що солилися у розсолах з різними концентраціями NaCl, визначено взаємозв’язок між вмістом солі у водній фазі трьох шарів сирних мас та швидкістю росту P. freudenreichii subsp. shermanii. Проаналізовано вплив ступеня соління на продукування деяких речовин, що обумовлюють смак і аромат сирів. The sensitivity for salt of strains of propionic acid bacteria for the production of cheese with a high scold temperature was investigated. It was established the interconnection between the salt content in the water phase of three layers of cheese mass and growth rate of P. freudenreichii subsp. shermanii in developed using this culture cheeses which were in brines with different concentrations of NaCl. The impact of the degree of salting on the production of same substances that cause taste and flavor of cheese.uk_UK
dc.identifier.citationШульга, Н. М. Вплив ступеня соління сирів швейцарської групи на розвиток пропіоновокислих бактерій / Н. М. Шульга, Л. А. Млечко // Харчова та переробна промисловість. – 2005. - № 3. - С. 21 - 24.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8635
dc.subjectбактеріїuk_UK
dc.subjectсирuk_UK
dc.subjectсільuk_UK
dc.subjectрозсілuk_UK
dc.subjectсмакuk_UK
dc.subjectароматuk_UK
dc.subjectbacteriauk_UK
dc.subjectcheeseuk_UK
dc.subjectsaltuk_UK
dc.subjectbrinesuk_UK
dc.subjecttasteuk_UK
dc.subjectflavoruk_UK
dc.titleВплив ступеня соління сирів швейцарської групи на розвиток пропіоновокислих бактерійuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
solinnya suriv.pdf
Розмір:
222.71 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті ІПДО