Розширення асортименту функціональних виробів у ресторанній індустрії
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблення та впровадження нових продуктів кондитерського виробництва, багатих на білки, харчові волокна, вітаміни, мінеральні речовини. Для оптимізації харчування провідна роль належить функціональним продуктам харчування, з підвищеною харчовою цінністю за використанням природних біологічно активних добавок. Development and introduction of new confectionery products rich in protein, dietary fiber, vitamins, minerals. For optimization of nutrition the leading role belongs to functional foodstuffs, with the increased nutritional value by use of natural biologically active additives/
Опис
Ключові слова
інноваційний розвиток, борошняні кондитерські вироби, хімічний склад, здорове харчування, білки, харчові волокна, вітаміни, мінеральні речовини, природні біологічно активні добавки, рецептури, вки, innovative development, flour confectionery, chemical composition, healthy nutrition, proteins, dietary fiber, vitamins, minerals, natural biologically active additives, formulations, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Кирпіченкова, О. М. Розширення асортименту функціональних виробів у ресторанній індустрії / О. М. Кирпіченкова, І. В. Дочинець, С. С. Ковальчук // Практика і перспективи розвитку індустрії гостинності України : монографія. - Львів : ЛТЕУ, 2019. – С. 83