Актуальність вдосконалення асортименту хлібних паличок «Грісіні» для закладів ресторанного господарства
Вантажиться...
Дата
2024
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Показано використання нетрадиційної рослинної сировини в технології хлібних паличок «Грісіні», виготовлених з борошна вищого гатунку з додаванням вівсяних пластівців, вівсяних висівок, маку та кунжуту
The use of non-traditional vegetable raw materials in the technology of breadsticks "Grisini" made from high-grade flour with the addition of oat flakes, oat bran, poppy and sesame is shown
The use of non-traditional vegetable raw materials in the technology of breadsticks "Grisini" made from high-grade flour with the addition of oat flakes, oat bran, poppy and sesame is shown
Опис
Ключові слова
технологія хлібних паличок, борошно, нетрадиційна сировина, заклади ресторанного господарства, кафедра готельно-ресторанної справи, technology of breadsticks, flour, non-traditional raw materials, restaurants
Бібліографічний опис
Нечипорук, А. Актуальність вдосконалення асортименту хлібних паличок «Грісіні» для закладів ресторанного господарства / А. Нечипорук, Т. Сильчук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 3. – С. 296.