Використання сучасних інгредієнтів в технологіях солодких страв
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведені дослідження використання мальтодекстринів та глюкозо-фруктозних сиропів в технологіях солодких страв. The research of using maltodextrins and glucose-fructose syrup in the technology of sweet dishes has been made.
Опис
Ключові слова
солодкі страви, десерт, піноутворення, глюкозо-фруктозний сироп, мальтодекстрин, sweet dishes, dessert, foaming, glucose-fructose syrup, maltodextrin, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Корецька, І. Л. Використання сучасних інгредієнтів в технологіях солодких страв / І. Л. Корецька, О. С. Пушка // Збірник праць за підсумками Першої міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції в рамках XVII Міжнародного Форуму товарів і послуг для дітей «BABY EXPO» 19 березня. – Київ, 2013 р. – С. 87-88.