Використання відходів технології комбучі у харчовій промисловості
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Запропоновано використання у технологіях хлібопекарської промисловості відпрацьованої культури мікроорганізмів комбучі, що дозволяє покращити структуроутворюючі властивості готової продукції і завдяки її антисептуючим властивостям підвищити біологічну стійкість готових виробів
It is proposed to use the spent culture of kombucha microorganisms in the technologies of the bakery industry, which allows to improve the structure-forming properties of the finished products and, thanks to its antiseptic properties, to increase the biological stability of the finished products
It is proposed to use the spent culture of kombucha microorganisms in the technologies of the bakery industry, which allows to improve the structure-forming properties of the finished products and, thanks to its antiseptic properties, to increase the biological stability of the finished products
Description
Citation
Єременко, Д. Використання відходів технології комбучі у харчовій промисловості / Д. Єременко, О. Дулька, В. Прибильський // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 1. – С. 210.